Notre fromagerie
Nos biquettes : Timtim, Johny, Woody
et toute la famille de chèvres alpines
Aux Fromages de Sylvie, nous élevons des chèvres de race Alpine, la plus répandue en France et originaire des Alpes. Vous verrez nos boucs (les mâles, pesant entre 80 et 100 kg), nos chèvres (les femelles, de 50 à 70 kg) et leurs petits, les chevreaux (mâles) ou chevrettes (femelles), qui pèsent entre 1,5 et 3,5 kg à la naissance.
Chaque chèvre produit en moyenne 2,5 litres de lait par jour et peut donner naissance à 1 à 3 chevreaux. Nous sommes fiers d’avoir même eu une chèvre qui a mis bas jusqu’à 6 chevreaux en une seule fois !
Un lait naturellement frais : le secret de nos fromages
Chaque jour, nous transformons avec soin le lait de nos chèvres directement dans notre fromagerie, en respectant les normes d’hygiène et de consommation les plus strictes. Le goût de ce lait, naturellement frais, varie au fil des saisons, reflétant l’alimentation de nos biquettes qui se nourrissent exclusivement des ressources de notre terre, garantissant ainsi notre totale autonomie alimentaire.
Pour préserver la flore naturelle de notre lait, l’emprésurage est effectué après chaque traite, permettant d’obtenir un caillé d’une qualité optimale. Ce caillé est ensuite délicatement moulé en différentes formes, et c’est à ce stade que chaque fromage commence à développer sa saveur unique. Selon son affinage, il pourra devenir crémeux, moelleux, sec, voire très sec.
nos étapes
de fabrication
Le moulage
A l’aide d’une louche nous déposons le caillé dans les faisselles de différentes formes.
Le démoulage
Nous sortons les fromages égouttés des faisselles et nous les disposons sur des tapis et des claies afin qu’ils commencent à sécher.
Le séchage
24 h après les avoir démoulés nous les disposons dans une pièce tempérée.
Le haloir
Pour continuer l’affinage, nous les mettons ensuite dans une pièce ventilée dont la température est similaire à celle d’une cave.
Découvrez l’équipe !
Jean-François
Responsable culture pour alimentation, traite, taillage des onglons, suivi troupeau
Sylvie
Responsable transformation, vente, gestion de la ferme
Mégane
Responsable adjointe, transformation, fromagère, vente aux Halles
Seb
Traite, suivi troupeau
Notre engagement : partager notre passion
Nous sommes profondément engagés dans la transmission de notre savoir-faire. Chaque année, nous accueillons et formons des apprentis, leur offrant une opportunité précieuse de découvrir notre métier. L’apprentissage est pour nous une voie privilégiée pour former de futurs collaborateurs pour notre ferme, tout en les préparant à trouver un emploi au sein d’autres exploitations.
Accueillir, faire découvrir et partager notre passion d’éleveur-producteur sont des valeurs essentielles que nous cultivons avec nos équipes. C’est dans cet esprit que nous avons eu le plaisir de recevoir Jérôme Pitorin et l’équipe d’Échappées Belles dans nos locaux, une belle occasion de montrer notre travail, et nous les en remercions.
